酒好き医師が教える最高の飲み方 太らない、翌日に残らない、病気にならない
[食・料理]
葉石かおり／著 浅部伸一／監修
出版社名：日経BP社
出版年月：2017年11月
ISBNコード：978-4-8222-5893-1
税込価格：1,540円
頁数・縦：285p・19cm
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25名に及ぶ医師・研究者を取材してまとめた、アルコールに関するうんちく集。しかし、どの医師に聞いても、適量は日本酒1合程度というところが気になる。もっと飲んでも大丈夫だろ？ 個人差があるはず。
【目次】
第1章 飲む人全員に知ってもらいたい“正しい”飲み方
第2章 酒に負けないためのセルフケア
第3章 飲んで病気にならないためのルール
第4章 検証！酒にまつわる「なぜ？ホント？」
第5章 最新科学で分かった「酒と病気」
第6章 飲んでよかった！酒の健康パワー
第7章 絶対NG！“危険な”飲み方
【著者】
葉石 かおり (ハイシ カオリ)
エッセイスト・酒ジャーナリスト。一般社団法人ジャパン・サケ・アソシエーション理事長。1966年東京都練馬区生まれ。日本大学文理学部独文学科卒業。ラジオレポーター、女性週刊誌の記者を経て現職に至る。全国の日本酒蔵、本格焼酎・泡盛蔵を巡り、各メディアにコラム、コメントを寄せる。「酒と料理のペアリング」を核に、講演、セミナー活動、酒肴のレシピ提案を行う。2015年に一般社団法人ジャパン・サケ・アソシエーションを設立。国内外にて世界に通用する酒のプロ、サケ・エキスパートの育成に励み、各地で日本酒イベントをプロデュースする。
浅部 伸一 (アサベ シンイチ)
自治医科大学附属さいたま医療センター消化器内科元准教授肝臓専門医。1990年、東京大学医学部卒業後、東京大学附属病院、虎の門病院消化器科等に勤務。国立がんセンター研究所で主に肝炎ウイルス研究に従事し、自治医科大学勤務を経て、アメリカ・サンディエゴのスクリプス研究所に肝炎免疫研究のため留学。帰国後、2010年より自治医科大学附属さいたま医療センター消化器内科に勤務。現在はアッヴィ合同会社所属。専門は肝臓病学、ウイルス学。
【抜書】
●ビタミンU（p15）
ビタミンU＝キャベジン。胃の粘膜表層のムチンを増やす働きがある。
ビタミンUは、正式にビタミン類に分類されている成分ではない。
ムチンは、粘膜から分泌される粘液の主成分で、粘膜を保護したり、細菌の侵入を防御する役目を担っている。
飲酒1時間前に摂取しておくといい。アルコールによる刺激から胃を守ってくれる。
キャベツ、ブロッコリー、アスパラガス等に豊富に含まれている。
●純アルコール量（p21）
1時間で分解できる純アルコール量は、「体重（kg）×0.1」グラム。
体重50kgの人の場合、5g。ビール中瓶の約四分の一。
●ペプチド、アルギニン（p28）
日本酒から発見された活性ペプチドは、糖尿病患者のインスリンの感受性を改善し、高血圧や動脈硬化といった心疾患のリスクを軽減させる。
日本酒に含まれるアルギニンも、糖尿病への効果が期待できる。
●70％（p57）
純アルコールのカロリーは、1グラム当たり7.1Kcalになる。このうちおよそ70％は代謝で消費される。「アルコールはエンプティ・カロリー」と言われる理由の一つ。
ただし、醸造酒に含まれる糖質、タンパク質などは、摂取カロリーの増加につながる。
●脂肪肝（p67）
肝臓に運ばれたエタノールは、アルコール脱水素酵素（ADH1B）によってアセトアルデヒドとなり、次にアルデヒド脱水素酵素によって酢酸となる。その後、アセチルCoAを経て、最終的にエネルギーを生むとともに脂肪酸を生成する。脂肪酸は、中性脂肪の元になる。
また、アルコールが肝臓で代謝されている間は、脂肪の燃焼が阻害される。
以上の2点の理由により、酒飲みは脂肪肝になりやすい。
●ALDH2（p94）
体内に入ったアルコールの約9割は肝臓で代謝される。
アセトアルデヒド脱水素酵素（ALDH）には、3つの型がある。
ALDH1とALDH3は個人差が少ないが、ALDH2は個人差が大きく、その差が酒に対する耐性を決める。
活性型（NN型）……両親から、分解能力が高いN型を受け継いだ人。酒を飲んでも赤くならないノンフラッシャーがほとんど。黄色人種の50％。
不活性型（ND型）……低活性型とも。全く飲めなくはないが、基本的に酒に弱くなる。黄色人種の40％。
失活型（DD型）……全く飲めない。奈良漬けを食べた程度で真っ赤になってしまう。黄色人種の10％。
白人や黒人は、ほぼ100％が活性型。
●芋焼酎・泡盛で血栓溶解（p191）
芋焼酎と泡盛は、t-PAとウロキナーゼの分泌、活性を高める。最適の量は、純アルコール換算で1日30ml。
「飲む」ことに加え、香りを「嗅ぐ」ことでも、t-PAを活性化させることができる。
t-PA（組織プラスミノーゲン活性化因子）、ウロキナーゼ……血管内皮細胞から分泌され、血漿中に含まれる「プロスミノーゲン」という酵素に働きかけ、活性型の「プラスミン」という蛋白質分解酵素を作り出す。これが、血栓を大きくしていくフィブリンを分解し、血栓を溶解していく。
●リスベラトロール（p203）
ブドウの果皮に含まれるポリフェノール。
脳の機能を円滑にし、記憶力の回復やアルツハイマー病を予防する効果がある。
ボルドー大学中央病院が、65歳以上3,777名を対象に、飲酒と死亡率、認知症、アルツハイマー病のリスクを3年間にわたって調査。ワインを毎日3～4杯飲んでいるグループは、非飲酒グループに比べて認知症が五分の一に、アルツハイマー病が四分の一に低下、死亡率も30％低下した。1997年発表。
リスベラトロールが、外界刺激を伝達する酵素「MAPキナーゼ」を活性化するためだと考えられる。
また、リスベラトロールが、老化を抑制する機能をもつサーチュイン遺伝子を活性化させ、寿命を延ばすという報告もある。
●純米酒すっぴん（p212）
金沢の福光屋が開発した、美容用の純米酒。飲むこともできる。
金沢のひがし茶屋街の芸妓の一言がきっかけとなった。その芸妓は、客の飲み残した日本酒を肌につけていた。とても肌が白くきめ細やかだった。その人の提案で、開発を始めた。
一般的な日本酒よりもアミン酸の数値が高い。
しかし、アルコール度数が13度あるため、酒屋でしか販売できない。
2003年には、アルコールほぼ0％の「アミノリセ」を商品化。米を麹菌、酵母、乳酸菌で約40日間発酵させ、半年以上熟成させて造られたコメ発酵液。飲料用の日本酒の約3倍のアミノ酸を含む。
●イソα酸（p219）
ビールに含まれるホップ由来の苦み成分。
イソα（アルファ）酸には、アルツハイマー病の原因の一つであるアミロイドβなどの脳内の老廃物沈着の抑制効果や、脳内炎症の緩和効果がある。
脳内の老廃物を食べて除去する、脳内唯一の免疫細胞「ミクログリア」を活性化させる。ミクログリアは、加齢により機能が低下する。
つまり、ビールを飲むと認知機能の改善が期待できる。
（2019/10/12）KG
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